MERMELADA DE MORA ARTESANAL

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 Ingredientes:

 

 

1 kg de moras lavadas y escurridas

 

1 lb de azúcar

 

150 ml agua

 

esencia de vainilla a gusto

 

 

 

 

Elaboración :

 

 

Limpia y lava las moras. Ponlas en una cazuela con el azúcar y la vainilla y déjalas reposar unas horas.

Pon la cazuela a fuego medio, agrega el agua y deja hervir unos 35-45 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma.

Cuando la mermelada esté lista, textura suave (la mora tiene mucha pectina y se endurece bastante al enfíar) retírala del fuego y para una textura fina, se pasa por el cernidor para desechar las pepitas dado que hay bastantes. Al gusto se pueden agregar algunas ( aveces me gusta agregar algunas, pienso que te da un toque gourmet ) pero normalmente desecho todas las pepitas.

Rellena los tarros de cristal previamente esterilizados con la mermelada y ciérralos bien. Ponlos boca abajo y mantenlos así durante 24 horas para que hagan el vacío. Otra opción para hacer el vacío es meter los botes en una cazuela al baño maría y dejarlos unos 30 minutos desde que el agua rompa a hervir. Después, déjalos enfriar y sécalos. La mermelada de este modo podrá ser conservada perfectamente durante un año. Servir sobre tostadas, crackers integrales o regulares.

Bon Appétit !



BIZCOCHO DE BANANA Y MANZANA

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Ingredientes: 

125 ml aceite de canola
200 gramos azúcar morena
2 huevos grandes
Esencia de vainilla
1 taza de puré de banano (3 bananas)
2 manzanas peladas y troceadas
240 gramos harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de bicarbonato
1 pizca de sal
especias a su gusto (canela molida, clavos de olor, anis estrellado y nuez moscada)
1/4 de taza de yogur natural o vainilla

Preparación: 

En un bowl mezclar puré de banano, el aceite, el azúcar y el yogurt. 
Agregar de a poco los huevos, algo batidos previamente mezclando bien. 

Incorporar la esencia de vainilla y la manzana troceada. 
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, las especias y la sal.
Incorporarlos a la preparación anterior. 

Unir todo muy bien y verter en un molde de budín Inglés, enmantecado y enharinado. 
Cocinar en horno moderado (180º) durante 45 minutos. Sacar sobre una rejilla, dejar enfriar y espolvorear azúcar impalpable.







Bon Appétit !

CREMA DE VAINILLA PARA RELLENOS

Ingredientes para 1 ½ tazas:


2 yemas de huevos grandes
¼ taza de azúcar
2 ½ cucharadas de fécula de maíz
Una pizca de sal
1 taza de leche entera
½ cucharada de extracto de vainilla
una cucharada de mantequilla


Preparación: 

Bate las yemas hasta que quede suave.

Agrega el azúcar, la fécula de maíz, y la sal en una cacerola sobre fuego medio. Agrega la leche con un chorro lento y constante. Cocina revolviendo, hasta que la mezcla comience a burbujear y espesar, unos 5 minutos.

Vierte 1/3 de mezcla de la leche en las yemas, batiendo constantemente. Regresa la mezcla a la cacerola, y cocina a fuego medio, revolviendo a menudo hasta que espese, de 2 a 4 minutos. Agrega la vainilla.

Pasa la crema de vainilla a través de un fino tamiz y viértelo en un tazón. Agrega la mantequilla moviendo hasta que se incorpora completamente. Tapa el tazón con un papel plástico. Refrigera hasta que esté frío, por lo menos 1 hora o hasta 2 días.





Bon Appétit !

BERENJENA RELLENA DE ATÚN

BERENJENA RELLENA DE ATÚN


Ingredientes:

2 latas medianas de atún en agua 
2 berenjenas cortadas por la mitad
2 cebollas finamente picada
2 tomate grandes picados
1 pimientos rojo y 1verde picados
1 zanahoria rallada
2 cucharadas aceite de oliva
1 diente de ajo
120 gramos mozzarella light rallada
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pasta de tomate
pulpa de las berenjenas
perejil picado (obcional)

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas por la mitad. Sacar con una cucharadita un poco de pulpa tanto como para dejar espacio para el relleno. Preservar...
Saltear los vegetales con el aceite y al ajo hasta que se ponen blandos. Agregar la pasta de tomate, la pulpa de las berenjenas y el atún escurrido, agregar unas cucharadas de agua y tapar. Salpimentar y dejar cocinar por unos 7 minutos o hasta que se haya evaporado el liquido y apagar la hornilla. Rezervar y seguir con la preparación de las berenjenas. En una olla calentar 2 litros de agua con un poco de sal, llevar a ebulición y sumergir las berenjenas por unos 4 minutos, no se pasen que se pueden romper al rellenarlas. Se escurren bien, se rellenan, por encima ponemos la mozzarella rallada y se lleva al horno precalentando a 200°C por 15 minuto. Servir caliente acompañado de su ensalada preferida..




Bon Appétit ! 

STRAWBERRY-BANANA MUFFINS

english:

Ingredients:

2 cups all-purpose flour   
2 eggs  
2 teaspoons baking powder 
1/3 cup canola oil or 70 gr melted butter  
1/2 cup plain yogurt thinned with a few tablespoons of milk 
3/4 cup brown sugar 
1 pinch of salt 
vanilla flavoring 
1 cup diced bananas 
1 cup diced strawberries 

Directions:

In a bowl beat eggs slightly, add the oil, sugar, yogurt, vanilla, fruit and mix until incorporated. Aside mix flour, salt, baking powder and add it to the above mixture and mix only until the ingredients blend well. If you overmix the muffins will not rise. Place paper liners in each muffin cup, if you have a nonstick pan you maybe won't need it, just give the pan a quick spray with a nonstick vegetable spray. Fill up the muffin cups with your batter and bake in the medium preheated oven at 200 ° C for 20-25 minutes..Let them cool down for 10 minutes, then remove from the pan and serve these bad boys up with a big cup of latte ! Enjoy !!




Bon Appétit !

MUFFINS FRUTILLA-BANANA

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Ingredientes :


2 tazas harina todo uso sin levadura 
2 huevos 
2 cucharaditas polvo hornear
1/3 taza aceite de canola o 70 gr mantequilla derretida
1/2 taza yogur natural diluido con unas cucharadas de leche
3/4 taza azucar morena
1 pizca de sal
aroma de vainilla
1 taza bananas cortadas en cubos
1 taza frutillas cortadas en cubos


Preparación : 



En un bowl batir los huevos ligeramente, agregar el aceite, azúcar, yogur, vainilla, frutas y mezclar todo hasta incorporar. Aparte mezclar harina, sal, polvo hornear y agregar a la mezcla anterior y solo mezclar hasta incorporar bien los ingredientes. Si mezcla demasiado los muffins no creceran. Poner partes de la mezcla en las formas de papel en una bandeja de muffins, si tienen una bandeja antiadherente no necesitaran papelitos, solo untar y enharinar. Poner al horno medio previamente calentado a 200°C por 20-25 minutos..Dejar reposar 5 minutos si es que aguantas, si no comerlo calentito con una buena taza de café con leche o con lo que más les guste !





Bon Appétit !

ENSALADA DE PATATAS Y TOCINO

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Ingredientes:

6- 8 papas medianas para ensalada 
150 gr de tocino 
2 manzanas 
1/2 pimiento rojo 
1/2 pimiento verde  
1/2 pimiento amarillo 
2 ramas de apio
1/4 taza de mayoneza ligera
1/4 cucharadita mostaza
1/4 taza crema de leche ligera
ramas de cebollin picadas para decorar
sal y pimienta al gusto


Preparación:

Se cocinan las papas en bastante agua hasta que esten blandas. Se pelan y se cortan en cubos. Aparte se frie el tocino cortados en pedacitos hasta que está crujiente. 
Se cortan los pimientos en juliana, se pica el apio, las manzanas con cáscara y se agregan a las papas. 
Se mezcla la mayonesa, la mostaza y la crema de leche, se salpimienta y se agrega a la ensalada. 
Se adorna con el tocino crujiente y con el cebollin picado. Se sirve enseguida o fría acompañada de carnes y arroz a su preferencia.
Buen provecho !





Bon Appétit !

CAZUELA DE PLÁTANO VERDE Y TILAPIA

 

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Les confieso que hace unos buenos años cuando recien llegué al Ecuador no era muy amante de las comidas de verde, del cilantro o de los encurtidos con limón. Pero me vine acostumbrando y poco a poco comencé a preparar esas recetas para mi familia, que no son para nada malas, son esquisitas y me encantan ! Aquí les dejo la receta que para mi, aunque sueñe dificil de hacer es realmente muy fácil. Suerte !


Ingredientes:

3 verdes rayados (si son pintones como los míos perfectos)
2 cebollas rojas finamente picadas
2 tomates pelados picaditos
1 pimiento picados
125 gr de pasta de maní
1 libra de pescado fileteado
2 dientes de ajo rayado
Cilantro picado
orégano, achiotesal y pimienta al gusto

cebolla encurtida con limón y cilantro para servir

Preparación:

Se hace un refrito con la cebolla, el tomate, el pimiento, cilantro , achiote y ajo y se frie por 10 minutos hasta que la cebolla está transparente.
Se raya bien plátano verde y con la mano se maja un rato para q la masa tome consistencia o se puede cocinar aparte con 2 tazas de agua hasta que la masa se deshace. Se reserva y a continuación agregamos la pasta de maní diluida con un chorro de leche al sofrito. 

Se mezcla bien hasta incorporar bien y se agregan 2 taza de agua caliente y la masa de plátano. Se salpimienta y a fuego medio se deja hervir moviendo constantemente hasta q espese, agregando más agua y 1/2 de leche por si la masa se pone muy dura, hasta conseguir el espesor deseado. Tengo que especificar que no tienen que dejar de remover dado que la mezcla suele pegarse con mucha facilidad.

En unos 30 minutos aproximadamente la mezcla tiene que estar lista. Se apaga la hornilla y se reserva. Aparte procedemos a preparar la tilapia, previamente salpimentada y la freimos rapido en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

En un refractario o cazuela de barros individuales, se pone al fondo la mitad de la mezcla de plátano, se  agrega la tilapia en el medio y se cubre con la otra mitad de la mezcla . Se lleva al horno a 180ºC hasta que dore. 

Se sirve caliente, acompañada de salsa de cebolla con cilantro y rodajas de aguacate.

Buen provecho !

Bon Appétit !

BIZCOCHO DE BANANA Y MANZANA

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Ingredientes: 

125 ml aceite de canola
200 gramos azúcar morena
2 huevos grandes
Esencia de vainilla
1 taza de puré de banano (3 bananas)
2 manzanas pelada y troceada
240 gramos harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de bicarbonato
1 pizca de sal
especias a su gusto( canela molida, clavos de olor, anis estrellado y nuez moscada)
1/4 de taza de yogur natural o vainilla

Preparación: 

En un bowl mezclar puré de banano, el aceite, el azúcar y el yogur. 
Agregar de a poco los huevos, algo batidos previamente mezclando bien. 

Incorporar la esencia de vainilla y la manzana troceada. 
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, las especias y la sal.
Incorporarlos a la preparación anterior. 

Unir todo muy bien y verter en un molde de budín Inglés, enmantecado y enharinado. 
Cocinar en horno moderado (180º) durante 45 minutos. Sacar sobre una rejilla, dejar enfriar y espolvorear azúcar impalpable.








Bon Appétit !